日本の食文化を彩ってきた料理研究家の栗原はるみ氏は、日頃から「ありふれた食材にひと手間をかけ、食感のコントラストを楽しむこと」の大切さを説いてきた。厚揚げの表面の香ばしさと小松菜のシャキシャキ感の対比は、まさにその思想を具現化したような心地よさをもたらす。
一方で、うま味研究の先駆者である味の素株式会社が提唱する「うま味の相乗効果」の科学も見事に合致する。豚肉に含まれるイノシン酸と、厚揚げや醤油・オイスターソースに含まれるグルタミン酸がフライパンの中で出会うことで、旨味の強さは単体の数倍へと跳ね上がる。家庭料理の直感的な知恵と最新の味覚科学は、完全に一致しているのだ。
