蝦夷屋を訪れた者が必ず注文すると言っても過言ではないのが、名物「なまら厚切りジンギスカン」です。「なまら」とは北海道弁で「とても」「ものすごく」を意味しますが、目の前に運ばれてくる肉塊はその言葉に偽りがない圧倒的なボリューム感を誇ります。一般的なスライ肉の2倍から3倍に相当する厚みがありながら、職人が肉の繊維を見極めて細かく隠し包丁を入れているため、噛み締めた瞬間に驚くほど柔らかく肉汁が溢れ出します。
この極上肉のポテンシャルを最大限に引き出すのが、卓上にセットされる炭火七輪 蝦夷屋 タレの存在です。遠赤外線効果の高い炭火七輪で表面を一気に焼き上げ、余分な脂をスリットから落とすことで、外側は香ばしく中はミディアムレアの絶妙な仕上がりが実現します。さらに、リンゴや玉ねぎの自然な甘みと厳選醤油をベースに仕上げた特製自家製ダレは、濃厚でありながら後味が驚くほど軽やかです。添えられたすりおろしニンニクや唐辛子で自分好みの味変を楽しむことができ、厚切り肉の旨味を何倍にも引き立ててくれます。
