家系ラーメンを語る上で欠かせないのが「どこで技を磨き、どの味の遺伝子を受け継いでいるか」という修業先や系譜の背景です。心鉄家の店主は、首都圏の著名な本格家系ラーメン店で長年にわたり現場責任者や麺上げを歴任し、骨の選定から火入れの秒単位の調整まで叩き込まれた熟練の職人です。
一部のネットコミュニティでは資本系チェーンとの関連を疑う声も見受けられますが、厨房を覗けばその疑惑は一瞬で払拭されます。店主自らが連日巨大な寸胴鍋の前に立ち、厳選された豚骨と鶏ガラを大量に投入して力強くヘラを入れ続ける「店内完全炊き出し」を貫いています。この愚直な手作業こそが、重厚でありながら雑味のない極上のスープを生み出す原動力となっています。
