看板メニューである「うな重」と「ひつまぶし」の間で頭を悩ませる客は少なくありません。両者の決定的な差は、単なる食べ方の作法にとどまらず、焼き上げの工程や身の切り分け方にまで及んでいます。
うな重は、関東風の「蒸し」を入れた後に炭火で焼き上げる製法を採用。蒸すことで余分な脂を適度に落とし、箸を入れるだけでホロリと崩れる極上の柔らかさを実現しています。注ぎ足しで熟成された秘伝ダレは、甘みを抑えたキレのある醤油の風味が特徴で、大人の舌に心地よい余韻を残します。
対するひつまぶしは、皮目のクリスピーな食感を強調するために焼き時間を微調整し、やや細めにカットされて提供されます。お櫃から茶碗へ移し、以下の3段階で味わい尽くすのがセオリーです。
- 一杯目：そのままよそい、炭火の薫香と鰻本来の旨味をダイレクトに堪能する。
- 二杯目：刻み海苔、本わさび、青ねぎの薬味を添え、爽快感と辛味のアクセントを楽しむ。
- 三杯目：毎朝引かれる鰹と昆布の特製一番出汁をたっぷり注ぎ、うな茶漬けとしてサラリと流し込む。
濃厚なコクをじっくり味わいたいなら「うな重」、食感のコントラストと変化球を最後まで楽しみたいなら「ひつまぶし」を選択するのが間違いのない選び方です。
