自家製ジャム作りは、単に果肉を砂糖で煮詰める作業ではなく、自然の恵みであるペクチンと酸、そして砂糖が引き起こす美しい化学反応の結晶です。固まらない理由も、カビが生える原因も、すべては科学的な因果関係のもとに成り立っています。
「果物重量の40〜50%という黄金比率を守ること」「果物の性質に応じたレモン汁の的確な投入」「10分以上の煮沸と瓶詰め後の確実な脱気処理」。この基本原則さえ押さえれば、失敗を恐れる必要は一切ありません。手作りにしか出せない果実の瑞々しい輝きと芳醇なアロマを閉じ込めたひと瓶は、毎朝のトーストやヨーグルトの時間を特別なひとときに変えてくれるはずです。 （出典: 自家製 ジャム（Yahoo!ニュース））
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