のぶやのメニュー短冊を前にした際、迷わず押さえておきたい看板商品が「肉うどん」です。甘辛いタレでじっくりと煮込まれた牛肉と玉ねぎが惜しげもなく盛られ、肉の旨味と脂の甘みが出汁に溶け出していきます。剛麺の力強さと甘辛い肉汁の重なりは圧巻で、ガッツリと満足感を味わいたい訪問者には外せない一杯です。
一方、純粋に麺のコシと小麦の風味を味わい尽くしたい場合は、「冷かけ」または「しょうゆうどん」「ぶっかけ（冷）」がおすすめです。冷水でしっかりと締められた剛麺は、温かい状態よりもさらに引き締まり、噛むたびに顎に心地よい負荷がかかるほどのダイナミックな弾力を体感できます。
また、ツウの間で定番となっているのが、冷たい麺に温かい出汁を合わせる「ひやあつ（ぬるめ）」の注文スタイルです。出汁の香りを立ち上らせつつ、麺のコシを損なわずにすする絶妙な温度感は、讃岐うどん巡りの醍醐味と言えます。サイドメニューの揚げたて天ぷら（ちくわ天やゲソ天）を出汁に浸しながら食べるのも醍醐味です。
