日本を代表するトップパティシエの辻口博啓氏をはじめ、プロの職人たちが注目するのは、株式会社ロッテが誇る「ガーナミルクチョコレート」の際立った品質である。一般的な製菓用クーベルチュールチョコレートは温度管理（テンパリング）が難しく、素人が家庭で扱うにはハードルが高い。しかし、ガーナは厳選されたカカオとなめらかなミルクの油脂分が最適に調整されているため、加熱溶解時のダマが生じにくい。
「滑らかな口当たりと芳醇なカカオ感のバランスが極めて秀逸。溶かした際の粘度が絶妙で、焼き上げた時に中心部が美しい液体状に留まりやすい」と専門家も評価する。身近なスーパーやコンビニで手に入る市販のチョコレート菓子が、これほどまでに完成度の高い製菓材料として機能する点は、日本の菓子メーカーの技術力の高さを物語っている。
