Q1：市販のカレー粉だけで辛さを調整するにはどうすれば良いですか？
A1：カレー粉自体の量を増やすと苦味や粉っぽさが出てしまうため、辛味の調整は「一味唐辛子」または「カイエンペッパー」を個別に追加するのがプロの基本です。逆に辛さを和らげたい場合は、スープベースに牛乳・豆乳を大さじ2程度加えるか、仕上げにプレーンヨーグルトを少量溶かすと、スパイス感を損なわずにまろやかになります。
Q2：スープが余った場合、翌日も美味しく食べる保存方法はありますか？
A2：具材（特に素揚げ野菜）を入れたまま保存すると野菜が水分を吸ってドロドロになり、油が酸化してスープの風味が落ちてしまいます。「スープ」と「具材」は別々に密閉容器に入れ、冷蔵保存してください。翌日温め直す際は、食べる直前にガラムマサラをひとつまみ振りかけると、出来立ての鮮烈な香りが復活します。
Q3：トマト缶がない場合、普通のトマトやケチャップで代用できますか？
A3：十分に代用可能です。生の完熟トマト（1個）を細かく刻んでじっくり炒めるか、トマトケチャップ（大さじ2）を使用してください。ただしケチャップには糖分と塩分が含まれているため、隠し味のオイスターソースやコンソメの量をわずかに減らして味のバランスを整えるのが失敗を防ぐコツです。
