生野菜としてケールを日常的に楽しみたいなら、品種選びが極めて重要です。近年スーパーの野菜コーナーで急速にシェアを広げているのが、イタリア系品種である「カリーノケール」です。葉先が細かくカールしており、従来のケールに比べて葉質が柔らかく、特有の青臭さが大幅に抑えられているのが特徴です。
このカリーノケールの食べ方として最もおすすめなのが、フリル部分にドレッシングがしっかり絡む特長を活かしたチョップドサラダです。レタスのように水分でベチャつくことがなく、時間が経ってもシャキシャキとした食感を長時間キープできるため、作り置きのランチボックスやホームパーティーの前菜にも重宝します。
生食でケールのポテンシャルを最大限に引き出すためには、酸味・油分・乳製品を組み合わせた調味料が欠かせません。料理愛好家やフードスタイリストの間で絶大な支持を集めるケールサラダ人気ドレッシングの王道パターンをご紹介します。
【ケールが止まらなくなる特製シーザードレッシング】
・マヨネーズ：大さじ2
・粉チーズ（パルメザン）：大さじ1
・レモン果汁：小さじ1
・おろしにんにく：ほんの少々
・粗挽き黒胡椒：適量
・オリーブオイル：小さじ1
粉チーズに含まれる濃厚なグルタミン酸とマヨネーズのコクが、ケールの微かな苦味を上品な旨味へと昇華させます。さらにトッピングとして、香ばしくローストしたくるみやアーモンド、細切りにしたリンゴ、ドライクランベリーを散らすのがプロの常套手段です。ナッツの脂質と果実の甘酸っぱさが重なることで、レストランのデリサラダのような立体的な味わいが完成します。
