Q1：合い挽き肉で作るつなぎなしハンバーグが割れてしまう原因は何ですか？
A1：最大の原因は「塩を入れるタイミング」と「肉の温度上昇」です。最初に肉と塩だけを冷たい状態でしっかり練り混ぜ、手の熱が伝わらないよう素早く成形してください。冷えた状態で粘りが出るまで練ることで、焼いた際のひび割れを防げます。
Q2：合い挽き肉の作り置きは冷凍でどのくらい日持ちしますか？
A2：味付けして炒めたそぼろやドライカレーは約3〜4週間、生の状態で成形したハンバーグ種などは約2〜3週間が目安です。解凍時は電子レンジで一気に加熱するか、前夜から冷蔵庫に移して低温解凍することでドリップの流出を防げます。
Q3：合い挽き肉を炒めると油が大量に出てギトギトになります。どう対処すべきですか？
A3：挽き肉から染み出た余分な脂は、調理中にキッチンペーパーでこまめに拭き取ることが鉄則です。このひと手間でカロリーが大幅に抑えられるだけでなく、肉特有の臭みが消え、後から加える調味料の味が驚くほどクリアに馴染みます。
