料理家の栗原はるみ氏をはじめとする多くの料理研究家たちも、素材の持ち味をストレートに引き出す蒸し料理の魅力を発信し続けている。蒸し料理は油をほとんど使わず、水蒸気の熱で素材をやさしく包み込むため、栄養素を損ないにくくヘルシーな調理法として再評価が高い。
栗原氏のアプローチに共通するのは、伝統的な技法をリスペクトしつつも、現代の生活スタイルに合わせた軽やかさと工夫だ。手軽に入手できる白だしを活用しながら、季節の野菜や海鮮、鶏肉を美しく盛り付けるアプローチは、家庭料理の満足度を一段上へと引き上げてくれる。
