悪い食べ合わせがある一方で、牡蠣の健康パワーを何倍にも引き出してくれる最高のパートナーが存在します。その代表格が「レモン」です。
オイスターバーやレストランで生牡蠣にレモンが添えられるのには、風味の向上だけでなく、極めて理にかなった栄養学的根拠があります。牡蠣に含まれる亜鉛や鉄分は、本来体内への吸収率が10〜30％程度と決して高くありません。しかし、レモンに豊富に含まれる「クエン酸」と「ビタミンC」が合わさることで、ミネラルを包み込んで吸収しやすい形に変える「キレート作用」が働きます。
これにより、体内の栄養吸収率が飛躍的に向上します。さらに、レモンの強い酸味は唾液や胃液の分泌を促し、消化を助ける役割も果たします。生牡蠣はもちろん、カキフライや焼き牡蠣を食べる際にも、たっぷりと生のレモンを絞って食べるのが最も理想的な食べ方です。
