佳翠苑皆美の宿泊記や口コミにおいて、最も熱量高く語られるのが料理の質の高さです。なかでも同館の代名詞ともいえる存在が「皆美家伝 鯛めし」です。
一般的な炊き込みご飯スタイルの鯛めしとは異なり、皆美の鯛めしは独自の美学に貫かれています。裏漉ししたゆで卵の黄身と白身、特製のそぼろ状に仕上げた新鮮な鯛の身、ネギ、ワサビ、海苔をご飯の上へ彩り豊かに盛り付け、そこに秘伝の出汁をかけてお茶漬け風にいただくスタイルです。この料理は、松江藩の歴代藩主に親しまれた御殿料理をルーツに持ち、目でも舌でも楽しめる至高の逸品として高い評価を得ています。
夕食の会席料理では、山陰の旬を彩る日本海の新鮮な海の幸や「しまね和牛」、冬期の松葉ガニなど、地元産の厳選食材をふんだんに使用。料理人の確かな技術と出汁の奥深さが際立ちます。また、朝食バイキングや朝食膳においても、地元の郷土料理や焼きたての魚、体に優しい小鉢が豊富に並び、朝から妥協のない美食を体験できると評判です。
