埼玉一円には数多くの武蔵野うどん店が存在しますが、その中でも駕籠休みが唯一無二の存在として君臨し続ける理由は、原材料と製法に対する凄まじいまでの執念にあります。
第一の理由は、「日替わりで使用される銘柄地粉」の存在です。店内黒板には、その日に使用している小麦の品種と産地（埼玉県産「あやひかり」「農林61号」や、長野県産「柄木田製粉」、北海道産・愛知県産の厳選粉など）が詳細に明記されます。小麦ごとのグルテン特性や風味の個性を極限まで引き出すため、気温や湿度に応じて加水率や熟成時間をミリ単位で微調整する手打ち技術は圧巻の一言です。
第二の理由は、「徹底した仕込み水へのこだわり」です。店主は妥協のない出汁とうどん打ちのため、自ら専用車両で遠方の名水湧水地まで赴き、数百リットルの天然水を汲み上げて仕込みに使用しています。この水が持つ柔らかなミネラルバランスが、芳醇な出汁の香りと小麦本来の甘みを極限まで押し広げています。
