実地調査において最も読者の関心が高いのは、実際の牛かつもと村 混雑状況と待機時間です。主要ターミナルに位置する牛かつもと村 渋谷本店や牛かつもと村 新宿南口店、観光拠点である秋葉原店では、平日・休日を問わず長蛇の列が形成されています。
編集部が実施した定点観測データによると、ランチタイム（11:30〜14:00）およびディナータイム（17:30〜20:00）の平均待機時間は60分〜100分に達します。特に渋谷や新宿の路面・地下階段に連なる待機列では、並んでいる利用客の7割から8割を外国人旅行客が占めており、スーツケースを携えたまま並ぶ光景が日常化しています。
一方で、曜日や時間帯による明確な「エアポケット」も存在します。平日の15:00〜16:30といったアイドルタイムでは、待ち時間が15分〜30分程度まで短縮されるケースが確認されています。また、オタクカルチャーの聖地として知られる秋葉原店（11:00〜22:00営業）などは、席数が比較的確保されていることもあり、新宿南口店などの超高密度店舗に比べると回転がスムーズな傾向が見られます。
