浅草は、古いものと新しいものが常に交差してきた街だ。伝統を守ることは、変化を拒むことではない。時代に合わせて形を変えつつ、芯にある魂を決して売らないこと。それを体現する彼らの姿勢は、これからの日本の観光業、ひいては食文化全体が生き残るための道標となっている。
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