竜葵の屋台骨を支える名物にして、全メニューの中でまず味わうべきが「塩そば」です。着丼した瞬間に立ち上る芳醇な鶏油の香りが、食べる前から期待感を一気に高めます。
スープの主役は、日本三大地鶏として名高い名古屋コーチン。丸鶏とガラを贅沢に炊き出し、雑味を極限まで削ぎ落とした清湯は、黄金色に澄み渡りながらも重厚なコクと奥深い甘みを兼ね備えています。タレには秋田の伝統調味料「しょっつる」や厳選された海塩をブレンド。角のないまろやかな塩味が鶏の旨味をダイレクトに引き立てます。
これを受け止めるのが、毎朝店内の製麺室で打たれる自家製細ストレート麺です。北海道産小麦を中心に配合された麺は、シルクのようになめらかな啜り心地と、噛むほどに広がる豊かな小麦の香りが特徴。繊細なスープをしっかりと持ち上げ、丼の中で完璧な調和を生み出しています。
