Q1：冷めてもサクサク感をキープするコツはありますか？
A1：衣を作るときに「氷水」を使用し、片栗粉を1〜2割ブレンドすること、そして揚げ上がりにしっかり油切りをして網の上で粗熱を取ることが重要です。再加熱する際は電子レンジではなく、オーブントースターにアルミホイルを敷いて2〜3分加熱すると、余分な油が落ちてサクサク感が復活します。
Q2：ナスの皮が紫色にならず、茶色く変色してしまうのはなぜですか？
A2：揚げ油の温度が低すぎることが主な原因です。180℃のしっかり温まった油に、皮面から先に入れることでアントシアニン色素が安定し、美しい濃紫色に仕上がります。
Q3：天ぷら粉と薄力粉で作る場合、どちらが初心者に向いていますか？
A3：市販の天ぷら粉はあらかじめベーキングパウダーやでんぷんが最適な比率で配合されており、グルテンが出にくいため初心者でも失敗しにくい設計になっています。一方、薄力粉＋片栗粉＋冷水＋マヨネーズの配合をマスターすれば、買い置きがなくても同等以上に軽やかで美味しい衣を作ることが可能です。
