健康志向の読者の間で定番の地位を確立した「えのき氷」は、長野県農業技術関係機関の研究発表を機に全国へ広まった画期的な健康食材です。ミキサーでペースト状にしたえのきを水とともに弱火で1時間ほど煮詰め、製氷皿でキューブ状に凍らせることで、普段の食事では硬くて消化吸収しにくいキノコキトサンやエノキタケリノール酸の体内吸収率を極限まで高める効果があります。
このえのき氷をカレー、シチュー、炊飯時、オムレツなどに1〜2個ポンと放り込むだけで、料理のコク出しと同時に、腸内環境の正常化、内臓脂肪の低減、便秘解消といった健康効果が期待できます。
また、カロリーを極限まで抑えながら満足感を底上げする「えのきダイエット冷凍レシピ」も見逃せません。代表例が、ひき肉の分量を半分にして細かく刻んだ冷凍えのきでかさ増しした「特製えのきハンバーグ」です。加熱によってえのきからゼラチン状の食物繊維が溶け出すため、つなぎのパン粉や卵を減らしても驚くほどジューシーでふっくらとした焼き上がりになります。
さらに、乳幼児を育てる家庭では「えのき冷凍離乳食アレンジ」が非常に有効です。食物繊維が豊富なえのきは消化不良を起こしやすいため、生のままでは離乳食初期・中期には不向きとされます。しかし、冷凍したえのきを凍ったまま細かくみじん切りにして柔らかくクタクタに煮込むことで、カミカミ期（離乳食後期・生後9〜11ヶ月頃）からのとろみ付けや野菜スープの具材として、安全かつ手軽に旨味豊かな食事を提供できます。
