三藤の名を一躍全国区に押し上げたのが、ミシュランの調査員をも唸らせた圧倒的なスープの完成度です。豚骨や鶏ガラといった動物系素材の力強さに頼るのではなく、厳選された昆布、節類、煮干しなどの天然和出汁の旨味を重層的に抽出し、奥深い余韻を生み出しています。
看板メニューである「醤油」は、全国から厳選した生揚げ醤油や本醸造醤油を独自ブレンドしたタレを使用。一口すすると、まろやかな醤油の芳醇な香りと、輪郭のくっきりとした魚介出汁の旨味が口内いっぱいに広がります。合わせる麺は、しなやかなコシと滑らかな喉越しを兼ね備えた中細ストレート麺で、スープのリフト力も抜群です。
さらに訪れたファンの多くが注文するのが、特製の「和牛」を用いた逸品です。低温でじっくりと火を入れ、肉本来の甘みと旨味を閉じ込めた和牛ローストは、別皿トッピングや贅沢な和牛ご飯として提供されます。上品な脂の融点がスープの熱と溶け合い、和食のコースを締めくくるような極上の多幸感を演出してくれます。
