スープを口に含んだ瞬間、淡麗系という言葉の先入観を鮮やかに覆す重層的な旨味が押し寄せる――。「らーめん進化」が塩ラーメンの頂点に君臨し続ける最大の理由は、素材選びから抽出技術、タレと麺の設計に至るすべての工程に施された常識破りのこだわりにあります。
店主・関口信太郎氏が名門「せたが屋」グループでの修行を経て2007年に独立創業して以来、同店が一貫して追求してきたのは「塩ダレでごまかさない、素材の輪郭が際立つ塩ラーメン」です。スープのベースには、山水地鶏や名古屋コーチン、比内地鶏をはじめとする極上の地鶏ガラや丸鶏を惜しみなく投入。火加減を秒単位で管理しながら抽出した濁りのない清湯スープに、長崎県対馬産をはじめ全国各地・世界中から厳選した海塩・岩塩を独自ブレンドした塩ダレを合わせています。
特筆すべきは、塩カドが一切立たず、出汁本来の甘みと深みを極限まで引き出している点です。昆布やホタテ、節類などの乾物系出汁が動物系のコクを支え、飲み干した後に心地よい余韻が長く残ります。さらに、スープを受け止める麺は国産小麦の風味豊かな自家製中細ストレート麺。しなやかな啜り心地と滑らかな喉越しを両立しており、スープとの一体感は計算し尽くされた美しさを誇ります。
