ネット上の情報やSNSの口コミでは、「どんな卵でもこの方法なら絶対に剥ける」と語られがちですが、食材の特性上、知っておくべき明確な例外が存在します。
最大の盲点は産みたての超新鮮な卵です。産卵直後の卵は内部に二酸化炭素（炭酸ガス）が多く溶け込んでおり、pHが酸性に傾いています。この状態では加熱時に白身が殻の薄皮と極めて強く結びつきやすく、いかに蒸気加熱や急冷を行っても綺麗に剥くことが困難になります。ゆで卵を作る際は、購入後数日から1週間程度経過し、炭酸ガスが適度に抜けて気室が広がった卵を使用するのが失敗を防ぐ基本原則です。
また、フライパンのフタに蒸気穴が開いている場合は、熱効率が低下して水分が蒸発し尽くし、空焚きになる恐れがあります。蒸気穴をアルミホイル等で塞ぐか、密閉性の高いガラス蓋・鍋を使用することが確実な仕上がりのための必須条件です。
