大手レシピサイトやSNS上の調理コミュニティ、知恵袋に寄せられる生の声を集約すると、紫キャベツを購入したユーザーの約6割が調理法に関して何らかの戸惑いを抱えています。
「見た目がおしゃれだからとカフェ風サラダを作ろうとしたが、緑のキャベツと同じ太さで千切りにしたらゴムのように硬くて家族に不評だった」「マヨネーズで和えて時間を置いたら、全体が不気味な薄紫色に染まり、弁当のフタを開けたときに食欲を削がれた」「噛んだときに独特のエグみや青臭い苦味が残る」といったリアルな失敗談が後を絶ちません。
都内のデリカテッセンで仕込みを担当するシェフへの取材でも、「紫キャベツは緑キャベツと同じ野菜と考えて包丁を入れてはならない。葉脈が太く細胞壁が非常に強固であるため、繊維を断ち切る薄切り技術と、浸透圧を利用した下ごしらえを前提とした食材である」という指摘がなされています。家庭で失敗してしまう根本原因は、食材が持つ物性への理解不足にあると言えます。
