鍋に火をかけた後に「あ、コンソメがない！」と気づいた絶望的な瞬間。そんな緊急事態でも、キッチンにある身近な調味料で見事な代用が可能だ。最もコンソメに近い風味を再現できる組み合わせは、「鶏ガラスープの素」にほんの少量の塩と醤油、そして仕上げのバターを加えるアプローチである。
和風だしを使う場合は、オリーブオイルやブラックペッパーを効かせることで、一気に洋風のコクへと変化させることができる。また、中華スープの素や創味シャンタンをベースに、隠し味としてケチャップを少量足すテクニックもおすすめだ。スープのベースとなる旨味成分（グルタミン酸やイノシン酸）の相乗効果を利用すれば、コンソメ不在の危機も難なく乗り越えられる。
