兵庫県の肉文化を語る上で、但馬牛の存在を避けて通ることはできない。全ての主要な黒毛和牛のルーツとも言えるこの血統は、姫路市を含む播磨地域にも深く根付いている。世界的名声を誇る神戸ビーフに認定される基準は極めて厳格だが、姫路の名店群が扱う肉のクオリティは、それに勝るとも劣らない。
日本食肉格付協会が定める歩留等級や肉質等級において、最高峰のA5ランクやBMS（霜降り度合い）ナンバーに名を連ねる個体が、驚くほど身近に提供されている。中道を行く流通ルートを確保した精肉店直営の焼肉店や、牧場と直接契約を結ぶ料理人たちの熱意が、極上のサシと芳醇な赤身を日常のテーブルへと引き寄せる。脂の融点が低く、舌の上でふわりとほどける感覚は、本物の血統だけが成し得る技だ。
