一般的なかまぼこや竹輪が「蒸す」「焼く」工程を経るのに対し、はんぺんは「茹でる」ことによって仕上げられる。ここに知られざる製造の裏側が存在する。
大量の空気を含んだ練り生地は、お湯の中に投入するとぷかぷかと浮き上がる。この「浮き茹で」の際、湯の温度管理が少しでも狂えば、中の空気が膨張しすぎて破裂するか、逆にしぼんで固くなってしまう。絶妙な温度の湯でじっくりと熱を通すことで、卵白と魚肉のタンパク質が固まり、エアリーな気泡が固定されるのだ。ハイテク化が進んだ現代工場においても、温度と浮力の微妙なバランスを見極める人間の経験値が生きている。 （出典: はんぺん 原料（Yahoo!ニュース））
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