技術の進化が最も顕著にあらわれているのが、立体表現のジャンルである。受け取った瞬間に誰もが驚く「3D立体ケーキ」は、愛犬や愛車のシルエット、お気に入りのモチーフを緻密に再現する職人技の結晶だ。
この立体造形を支えているのが、伝統的な製菓技術であるシュガークラフトだ。砂糖生地を巧みに捏ね上げ、ミリ単位の繊細さで花びらやレースの質感を作り出していく。まさに食べる芸術品。一見すると構造的に崩れやすそうに思える複雑なデザインも、綿密な構造計算とパティシエの熟練技によって、美しい姿のままテーブルまで届けることが可能になっている。
