なぜ、これほどまでに圧倒的な鮮度と質を維持できるのか。その秘密は運営母体である株式会社隆明の成り立ちと、創業者の異色すぎる経歴にある。自ら中央卸売市場で仲買人として競り場に立ち、長年魚のプロとして目を光らせてきた「隆明」氏。かつてテレビ番組『TVチャンピオン』の魚通選手権などで名を馳せたその確かな眼力は、今も変わらず店頭に並ぶ一魚一魚に注ぎ込まれている。
毎朝、市場に並ぶ膨大な魚介の中から、まさに今が最高潮という個体だけを競り落とす。中間業者を介さないダイレクトなルートがあるからこそ、超一級品の天然魚が驚くべき納得価格で仕入れられるのだ。身の締まり、脂の乗り、血抜きの精度。すべてが極上レベルで整えられた魚介類は、まさに市場直送の躍動感をそのまま皿の上に再現している。
