牛すじ肉は、一見すると扱いにくく手のかかる食材に思われがちですが、「水からの茹でこぼし」と「温度を守った十分な加熱」という2つの基本さえ押さえれば、家庭でも失敗することなく専門店レベルの味を再現できます。下処理を丁寧に行うことで、雑味や嫌な脂っぽさは完全に抜け、コラーゲン由来の深い旨味ととろけるような舌触りだけが残ります。
時間がある週末にまとめて下茹でを行い、冷凍ストックや旨味の凝縮した煮汁を活用すれば、カレーやおでん、煮込み料理のクオリティが格段に跳ね上がります。本記事でご紹介したプロのコツを参考に、ぜひ極上の牛すじ料理に挑戦してみてください。 （出典: 牛 すじ 下 茹で（Yahoo!ニュース））
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