賞味期限が切れた卵は、正しい知識さえあれば過剰に恐れる必要はありません。日本の鶏卵パックの賞味期限は「生食基準」で設定されているため、10℃以下の冷蔵保存と中心温度70℃以上での完全加熱を徹底すれば、期限切れから1週間程度は安全においしく活用できます。
一方で、1ヶ月以上放置されたものや、殻に亀裂があるもの、免疫力の低い家族が口にする場合は、躊躇なく廃棄する勇気も必要です。「ゆで卵は生卵より傷みやすい」という科学的事実を心に留め、鮮度と保存環境を正しく見極めることが、家庭内の食中毒予防と無駄のない食材管理の両立につながります。 （出典: 賞味 期限切れ 卵（Yahoo!ニュース））
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