桐麺の名を全国区に押し上げた立役者こそ、登録商標にもなっている看板メニュー「桐玉（きりぎょく）」です。丼の底に沈む特製醤油ダレ、美しく折り畳まれた極太の自家製ストレート麺、そして中央に鎮座する鮮やかな生卵。具材はこれだけという、潔いまでのミニマリズムを体現しています。
「冷」と「温」から選択可能ですが、初訪問の愛好家の多くが選ぶのは「冷」です。冷水で限界まで締め上げられた麺は、歯を押し返すような強烈な弾力と、噛み締めるほどに広がる小麦の甘みを放ちます。まずはタレと麺だけで啜り、小麦の芳醇なアロマをダイレクトに感じるのが桐麺通の作法です。その後、濃厚な卵黄を崩して全体を撹拌すれば、濃厚なコクが太麺一本一本をコーティングし、まるで極上のカルボナーラか釜玉うどんの頂点を味わっているかのような恍惚感をもたらします。
SNSや口コミサイトにおける実食者の生の声を見ても、熱狂的な支持が目立ちます。
「これほどまでに麺そのものが主役を張るラーメンは他にない。並んだ2時間の疲労が一瞬で吹き飛んだ」
「出汁の旨味と卵の絡み、そして麺のコシの強さ。無駄を極限まで削ぎ落としたからこそ誤魔化しが利かない名作」
一方、一部からは「スープがないため、いわゆる王道のラーメンを期待して行くと驚く」「麺のコシが力強すぎて顎が疲れる」といった率直な感想も散見されます。しかし、それこそが桐麺の狙いであり、ラーメンにおける主役の座を「スープ」から「麺」へと奪還した歴史的逸品である証拠と言えます。
