保守的と思われがちなイギリス料理（British Cuisine）のイメージを根底から覆したのが、ザ・メイフェア・チッピー（The Mayfair Chippy）の功績だ。厳選された持続可能な最上級の海鮮と、計算し尽くされた独自の揚げ技術。これらが融合した料理は、厳しい審査で知られるミシュラン・ビブグルマン（Michelin Bib Gourmand）を繰り返し獲得する快挙を成し遂げた。
伝統的なガストロパブ（Gastropub）の持つ温かみのある雰囲気と、モダンで清潔感あふれるインテリア。ロンドン（London）の激しい外食産業（Restaurant Industry）において、クラシックな伝統を守りつつ時代に合わせた洗練を追求する姿勢こそが、長年愛され続ける理由だ。
