ネット上の口コミやSNS、グルメレビューにおける築地玉寿司の評価を検証すると、共通した傾向が浮かび上がってきます。
肯定的な意見として圧倒的に多いのは、「回転寿司とは別格のネタの鮮度と職人の握りの柔らかさ」「ウニやイクラを気兼ねなくおかわりできる贅沢感」という点です。特に台場店では、東京湾の夜景を一望できるロケーションとカウンター越しの活気ある接客が高く評価されており、記念日や観光時の食事スポットとしても支持されています。
一方で、留意すべき点として挙げられるのが「混雑時の提供スピード」と「シャリのボリューム」です。職人が一貫ずつ手作業で握る構造上、満席時には追加注文から提供までに一定の時間を要する場合があります。また、食べ放題で満腹になりやすいようシャリが極端に大きいわけではありませんが、一般的な江戸前寿司のしっかりとした舎利であるため、序盤に頼みすぎると後半に高級ネタが食べられなくなるという声も見られます。
また、食べ放題以外のランチメニュー（「築地特選にぎり」や「海鮮にぎり盛り」など）に関しては、「駅直結・商業施設内で安定したクオリティの寿司が手頃に食べられる」として、ビジネスパーソンやシニア層から極めて安定した高評価を得ています。
