水分を減らしすぎた結果として生じるのが、「ソースが干からびて焦げ付きそうなのに、麺の中心にボキボキとした芯が残る」という現象です。SNSや料理相談コミュニティでも、この水分不足に関するトラブル相談が頻発しています。
調理途中でフライパンのパスタの水分が足りない状態に陥った場合、絶対にやってはいけないのが「冷たい水道水をドバドバと注ぎ足す」ことです。水温が急激に下がることで沸騰が途切れ、パスタの表面がデンプンを過剰に吸着して表面だけがふやけ、中心の芯がさらに抜けにくくなるという最悪の悪循環に陥ります。
ワンパンパスタで芯が残る際の確実な対処法は以下の手順を踏むことです。
1. 電気ケトルなどで用意した「熱湯」を大さじ2〜3杯（約30ml〜45ml）ずつ加える。
2. 即座に蓋を密閉し、弱火〜とろ火にして約1分半蒸し焼きにする。
3. 蓋を開けて麺を一本噛んで確かめ、芯の残り具合を見ながら熱湯を微量追加して調整する。
蒸気を行き渡らせることで、麺の硬い部分にだけ熱と水分を集中的に浸透させることができます。このレスキュー手順を知っていれば、水分蒸発の激しいガス強火環境やワイドな28cmフライパンを使用している場合でも、慌てることなくリカバリーが可能です。
