SNSや口コミサイトを精査すると、大半が高評価であるにもかかわらず、一部で「しょっぱすぎる」「口に合わない」という厳しい意見が散見されます。丹念に利用者の声を分析すると、評価が割れる明確な3つの理由が浮かび上がってきました。
1. 塩分濃度とパンチの強さに対する事前のギャップ
来来亭の味設計は、京都風醤油味の鶏ガラスープに背脂を浮かべた力強いラーメンに照準を合わせています。そのためチャーハン単体でも一般的な中華料理店に比べて醤油の輪郭と塩味がはっきり際立つ設計になっています。あっさりした薄味や、卵の甘みが前に出る優しい味付けを期待して口にすると「塩辛くてくどい」と感じてしまう傾向があります。
2. パラパラ派としっとり派の嗜好の分断
近年のチャーハントレンドでは「米粒が完全に独立した極上のパラパラ感」を至高とする風潮があります。しかし、来来亭のチャーハンはタレをしっかり吸わせるため、仕上がりとしては「パラッとしつつも中は適度にしっとり」した食感。パラパラ至上主義の層からは「べたついている」と誤認されやすい側面を孕んでいます。
3. 店舗や作り手による鍋振りの熟練度差
直営店・暖簾分け店を含め、全国展開するチェーンにおいて完全に均一化するのが最も難しいのがチャーハンの鍋振り技術です。研修を積んだスタッフが調理を担当しますが、ピーク時の火力配分やタレを入れるタイミングが数秒ずれるだけで、水分が飛びきらず重たい仕上がりになってしまうケースが現場では稀に発生します。この品質のブレが、運悪く不満の声として可視化されているのが実情です。
