ここからは実際の作り方を、紀州の梅農家の直伝メソッドと複数の実践データをもとに体系化した完全手順として解説する。
■ STEP 1：梅の下処理と冷凍
購入した青梅（または南高梅）を流水で丁寧に洗い、竹串やつまようじを使ってなり口（ヘタ）を取り除く。水気は清潔なキッチンペーパーでしっかり拭き取ること——水分が残ったままだと冷凍時に霜だらけになり風味が落ちる。その後、ジッパー付き保存袋（ジップロック）に平らに並べて冷凍庫へ。最低でも24時間、できれば48時間以上冷凍することで細胞破壊が十分に進む。梅シーズンに大量に仕込んでおけば、年間を通じて使えるストックになる。
■ STEP 2：容器の準備（煮沸消毒またはジップロック法）
密閉ガラス瓶を使う場合は、鍋で煮沸消毒後にしっかり乾燥させること。ただし2026年現在、SNSで急増しているのが「ジップロックを使ったズボラ梅ジュース」だ。瓶不要・洗い物最小限のこの方法は、特に「しゅわしゅわブログ」などの実践系メディアで詳細が公開されており、1週間で完成した報告が相次いでいる。ポリ袋は厚手のフリーザーバッグを選ぶことがポイントで、砂糖がこぼれないよう二重にすると安心だ。
■ STEP 3：砂糖を加えて漬け込む
冷凍梅を凍ったまま（解凍不要）容器に入れ、砂糖を加える。梅1キロに対する砂糖の分量については次のセクションで詳述するが、基本的には梅と砂糖を交互に重ねる層状配置が均一なエキス抽出につながる。
■ STEP 4：毎日混ぜて経過を観察する
容器を毎日1〜2回優しく振り混ぜ、砂糖が均等に溶けるよう管理する。冷凍梅は解凍とともにエキスを放出し始め、3〜4日目から液量が目に見えて増え、5〜7日目にはシロップ全体がきれいな琥珀色に仕上がる。この段階で梅を取り出し（または好みでもう少し漬ける）、シロップを弱火にかけて一度沸騰直前まで加熱することでさらに保存性が高まる（任意の工程）。
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