Q1：生姜焼きのタレを漬け込んでから焼くのは本当にダメですか？
A1：完全に不可ではありませんが、塩分による浸透圧で肉の水分が抜けるため、柔らかさを最優先するなら避けるのが賢明です。漬け込む場合は「すりおろし玉ねぎ」や「少量の酒」のみにし、醤油やみりんなどの味付けタレは焼く直前、または炒めの仕上げにフライパンへ投入するのがプロの常識です。
Q2：マヨネーズを下味に使うと、生姜焼きの味がマヨネーズ風味になりませんか？
A2：マヨネーズの味は残りません。肉100gに対して小さじ1程度の少量をもみ込むため、加熱時に油分が溶け出して肉をコーティングし、お酢は熱で揮発します。マヨネーズ臭さは完全に消え、コクと柔らかさだけが引き立ちます。
Q3：豚ロース肉と豚肩ロース肉、どちらを選ぶのが一番失敗しませんか？
A3：失敗しにくさを重視するなら「豚肩ロース肉」がおすすめです。赤身の中に適度な脂身（サシ）が均一に入っているため、多少火を入れすぎても硬くなりにくい特性があります。豚ロース肉を使う場合は、必ず包丁で筋切りを行い、片栗粉をまぶして短時間で焼き上げてください。
