一般家庭において最も心理的抵抗が大きいものの、プロが口を揃えて推奨する必須ステップが「食べる前にタレを完全に洗い流す」という作業です。「せっかく美味しく味付けされているタレを洗い流すなんて、もったいないのではないか」と躊躇する消費者は少なくありません。しかし、この誤解こそがうなぎ調理を台無しにする最大の落とし穴です。
うなぎタレ洗い流す理由は、食品化学的に明確な根拠があります。市販品の表面を覆う既成のタレには、輸送中の身崩れを防ぎ見栄えを保つ目的で添加物が配合されていることが多く、これが加熱時に特有のツンとした匂いや重たい口当たりを生み出す元凶となります。流水（または40℃程度のぬるま湯）で表面のタレを指の腹でやさしく撫でるように洗い流し、キッチンペーパーで余分な水分を完璧に吸い取ることこそが、最も効果的な市販うなぎ臭み取り方法なのです。
表面を一度「プレーン」な白焼きに近い状態へとリセットすることにより、後から加える上質な酒の蒸気や、みりん・醤油・砂糖で仕立てたキレのあるタレが身の奥まで均一に染み渡ります。このわずか1分程度の下準備を行うか否かが、家庭の食卓で名店のクオリティを再現できるかどうかの決定的な分水嶺となります。
