洋菓子店のような深いコクを求めて赤ワインを使うレシピが一般的ですが、子どもやお酒が苦手な方がいる家庭では使いづらい面もあります。また、赤ワインの重厚なタンニンがデリケートな無花果の繊細な香りを覆い隠してしまうケースも珍しくありません。そこで近年圧倒的な支持を集めているのが、イチジクのコンポート 赤ワインなしレシピです。
素材のポテンシャルを極限まで引き出すための基本配合は、果実重量に対するイチジクのコンポート 砂糖の黄金比率を25％から30％に設定することです。糖度が低すぎると浸透圧が足りず果実の中にシロップの甘みが染み込みません。逆に40％を超えると果実から過度な水分が抜けて果肉が縮み、固くなってしまいます。
気品ある風味を構築するためには、イチジクのコンポート 白ワインとレモン汁の組み合わせが理想的です。アルコール分を飛ばした白ワインの爽やかな有機酸と、レモン汁に含まれるクエン酸が加わることで、アントシアニンが鮮やかに発色し、甘みが引き締まります。完全なアルコールフリーを目指す場合は、白ワインを同量の水と100％リンゴジュース（果汁感の軽いクリアタイプ）に置き換える手法が現場でも高く評価されています。
