日本全国や海外の一蘭で提供されている標準メニューは、豚骨特有の臭みを極限まで抑えた「天然とんこつラーメン（創業以来）」です。これに対し、一蘭 天神西通り店の看板を飾るメニューは、名称から異なる「釜だれとんこつラーメン」です。
このスープの決定的な違いは、ベースとなるタレ（かえし）にあります。一蘭の厨房で職人が豚肉の旨味をじっくり閉じ込めるように煮込んで仕上げる「釜揚げチャーシュー」。その調理過程で抽出される純度の高い濃厚な煮汁こそが「釜だれ」の正体です。この釜だれをとんこつスープと黄金比率でブレンドすることにより、レギュラーメニューでは味わえない深み、スモーキーな豚肉の香ばしさ、そして舌の上に残る甘みのあるコクが生まれます。
トッピングされるチャーシュー自体も特別仕様です。通常店舗の薄切りチャーシューとは異なり、しっかりとした厚みとジューシーな肉質を誇る釜揚げチャーシューが鎮座します。一口すするだけで広がる力強いパンチ力は、一蘭を食べ慣れたファンほど「まるで別ジャンルの一杯」と舌を巻く仕上がりとなっています。
