上田市を訪れる観光客の多くが目指すのが、地元を代表する蕎麦処です。なかでも池波正太郎ゆかりの店としても知られる「刀屋（かたなや）」は、連日行列が絶えない屈指の有名店です。
刀屋の蕎麦は、一般的な更科蕎麦とは対極にある極太で力強い田舎蕎麦スタイル。噛み締めるほどに豊かな蕎麦の風味が広がるのが魅力です。ただし、ネットの口コミでも頻繁に話題となるのがその「圧倒的な盛りの多さ」です。一般的な感覚で「大盛り」を注文すると、他店舗の3〜4人前に相当する約700g〜800gの蕎麦が山盛りで提供されます。初めて訪れる方や少食の方は、迷わず「小盛り」または「中盛り」を選択するのが鉄則です。
また、上田城跡公園近くの「草笛」ではくるみペーストをつゆに溶いて味わう伝統の「くるみそば」が名物となっており、コクのある甘辛いつゆが観光客から絶大な支持を得ています。蕎麦通の間では、塩田平方面に点在する隠れ家的な十割蕎麦の専門店も穴場として根強い人気を誇ります。
