下処理が終わったら、料理の仕上がりに直結するカッティング技術へと進みます。アボカドは切り方ひとつで口当たりや見た目の印象が大きく変わる食材です。
サラダやトースト、おもてなし料理など、シーンに応じた3つの代表的な切り方をマスターしましょう。
1. アボカド スライス 切り方（トースト・サンドイッチ・カプレーゼ向け）
皮を剥いた半身を、まな板の上に切り口を下にして置きます。端から均一な厚み（約3mm〜5mm幅）で包丁を垂直に下ろしていきます。刃を前後に大きくスライドさせると果肉がよれて断面が荒れるため、包丁の刃先から刃元へ向かって一気に引き切りにするのが美断面を作るコツです。
2. アボカド 角切り ダイスカット（アボカド サラダ用 切り方・タコライス・ディップ向け）
まな板の上で刻むとバラバラになりやすいダイスカットは、「皮の中で格子状に切れ目を入れる」という裏技を使うと手もまな板も汚れません。
種を取った半身（皮付きのまま）の果肉に対し、包丁の先を使って縦に等間隔の切り込みを入れ、次に横方向にも同じ幅で格子状に刃を入れます。この際、皮を突き破らないよう刃先の深さをコントロールするのがポイントです。最後にスプーンですくい出すか、皮の裏側を反り返らせてボウルの中に落とせば、一瞬で綺麗なアボカド 角切り ダイスカットが完成します。
3. アボカドローズ 切り方（カフェ風プレート・おもてなし向け）
SNSやカフェ飯で圧倒的な存在感を放つのが、花びらのように仕立てる「アボカドローズ」です。一見難しそうに見えますが、手順は非常にシンプルです。
- 皮を剥いたアボカドの半身を、できる限り薄く（1mm〜2mm幅）スライスします。
- スライスした果肉を指先で優しく斜めにスライドさせ、長い一直線の帯状に並べます。
- 端からくるくると内側へ巻き込んでいき、最後に全体の形を指先で整えて薔薇の花の形に仕上げます。
