店名を冠した名物「特製山賊麺」は、大大坊を語る上で避けては通れない金字塔的一杯だ。山賊のように力強く豪快でありながら、丼の中には計算し尽くされた緻密なバランス感覚が同居している。ベースとなるのは、豚骨と鶏ガラを徹底的に炊き出した動物系スープに、厳選された煮干しや節類の和風出汁を重ね合わせた濃厚なダブルスープだ。重厚なコクを持ちながらも後味に嫌なしつこさが残らないのは、素材の下処理と火加減の微細な調整によるものである。
丼を彩る具材の存在感も圧倒的だ。特製仕様にすると、炭火の香ばしさを纏った大判のチャーシュー、丁寧に味が染み込んだ味玉、そして歯切れの良い極太メンマが豪快に盛り付けられる。スープをしっかりと持ち上げる自家製中太麺との一体感は、群馬県内のみならず全国のラーメン愛好家から高く評価される理由となっている。
