話題沸騰中の 谷中レトロの象徴が挑む「2026年コーヒー危機」――注文焙煎の先駆者が守る一杯の価値と、変わりゆく下町のリアルについて、詳しいまとめをご紹介しています。

2026年のコーヒーシーンでは、AIを搭載した自動焙煎機が急速に普及している。温度管理や焙煎時間のデータ化により、誰でも均一なクオリティを再現できる時代だ。だが、その日の気温や湿度、豆の個体差を見極める人間の職人技には、まだ機械が到達できない領域がある。パチパチと爆ぜる音に耳を澄まし、刻々と変わる色と香りを捉えるスタッフの手仕事こそが、ここのブレンドに深い奥行きを与えている。