今、世界中の美食家や料理系インフルエンサーが絶賛しているのが「リバース・シア（Reverse Sear）」と呼ばれる技法です。これは、従来の「強火で表面を焼いてから弱火で火を通す」という流れを完全に逆転させたもの。
まず、100℃前後の極低温のオーブンやノンフライヤーで肉の内部温度をじわじわと50℃付近まで上げます。その後、超高温に熱したフライパンで表面だけを数十秒でカリッと焼き上げるのです。この方法なら、焼き加減の失敗（生焼けや焼きすぎ）がほぼゼロになり、誰でも完璧なミディアム・レアを作ることができます。
