近年、サステナビリティへの関心が高まる中で、この店がいち早く取り組んだのが「未利用魚」の活用だ。サイズが規格外だったり、市場での知名度が低いために廃棄されてしまう美味しい魚たちを、確かな技術で極上の逸品へと昇華させている。
「名前も知らない魚だったが、煮付けにしたら信じられないほど美味しかった」という体験が、ここでは日常茶飯事だ。漁師にとっては適正な価格で買い取ってもらえる救世主であり、消費者にとっては新たな味覚との出会いの場となる。この三方よしの関係性が、ブランドの信頼性をさらに強固なものにしている。
