Q1：冷蔵庫に残っている酸っぱくなりすぎたキムチを使っても美味しく作れますか？
A1：むしろ最適です。発酵が進んで酸味が強くなったキムチこそ、加熱調理に適しています。ごま油で豚肉と一緒にしっかり炒めることで乳酸の揮発が進み、スープ全体に深みのある旨味へと変化します。もし酸味が強すぎる場合は、炒める際にひとつまみの砂糖または小さじ1のみりんを加えてください。
Q2：子ども用と大人用で辛さを分ける一番簡単な方法はありますか？
A2：ベースのスープを辛味調味料（コチュジャンや粉唐辛子）を入れずに味噌・醤油・鶏ガラ・みりんで作り、取り分け後に大人の器や小鍋へ「キムチ・粉唐辛子・ラー油」を足すのが最も効率的です。また、出来上がった鍋全体から子どもの分を取り分け、豆乳や牛乳で割ってチーズをトッピングする方法も定評があります。
Q3：残ったキムチ鍋スープの保存期間とおすすめのリメイク方法は？
A3：粗熱を取って速やかに清潔な密閉容器に移し、冷蔵保存で2日以内に消費してください。具材のエキスが溶け出したスープは傷みやすいため、翌日食べる際も必ず中心部まで再沸騰させることが鉄則です。リメイクとしては、うどんを煮込んで卵を落とす「キムチ煮込みうどん」や、カレー粉を足して「スパイシーキムチスープカレー」にするのが絶品です。
