だし巻き卵の仕上がりを左右する最大の要素は、卵の凝固力と水分のバランスです。出汁が多すぎれば固まらずに崩れ、少なすぎれば単なる厚焼き卵になってしまいます。めんつゆを使う場合、希釈する水の分量を正確に把握することが成功への近道です。
基本となる調合は、家庭で最も作りやすい「卵2個」または食べ応えのある「卵3個」を基準に計算します。
【卵2個分の黄金比（1〜2人分・朝食やお弁当に最適）】
・卵：2個（M〜Lサイズ）
・水：大さじ2（30ml）
・めんつゆ（3倍濃縮）：小さじ1〜1.5
・（お好みで）みりんまたは砂糖：小さじ1/2（まろやかな甘みが加わります）
【卵3個分の黄金比（3〜4人分・夕食のメインやおもてなしに）】
・卵：3個
・水：大さじ3〜4（45〜60ml）
・めんつゆ（3倍濃縮）：小さじ2
・（お好みで）みりんまたは砂糖：小さじ1
手持ちのめんつゆの「濃縮倍率」によって加える分量が変わる点には注意が必要です。塩分過多や味のボヤけを防ぐため、以下の希釈目安を参考にしてください。
・2倍濃縮の場合：出汁感が穏やかなため、卵2個に対して「めんつゆ小さじ2＋水大さじ2」
・3倍濃縮の場合：基準となる濃度。「めんつゆ小さじ1〜1.5＋水大さじ2」
・4倍濃縮の場合：塩分濃度が高いため、「めんつゆ小さじ1弱＋水大さじ2強」
また、関東風の「ほんのり甘めのだし巻き卵」が好みの場合は、上記レシピに上白糖小さじ1〜1.5を追加します。砂糖は保水性を高める効果もあるため、甘口に仕上げることで冷めてもしっとり感が長持ちするメリットが生まれます。
