群馬県桐生市本町に店を構える「藤屋本店」は、明治20年（1887年）創業という屈指の歴史を持つ手打ちうどんの老舗です。絹織物の街として栄えた桐生では、多忙な機織り職人たちの食を支えるために手早く茹でられて食べ応えのあるうどん文化が根付きました。その伝統を受け継ぎつつ、現代の麺料理として磨き上げられたのが、幅が約10cm以上にも達する桐生名物の幅広うどん「ひもかわ」です。
藤屋本店のひもかわうどんが他店と一線を画す最大の要因は、透き通るような薄さと相反する力強いコシのバランスにあります。職人が気温や湿度に合わせて厳選した群馬県産小麦粉を丹念に打ち込み、極薄に延ばしながらもしっかりとした弾力を残しています。箸で持ち上げた瞬間に広がる反物のような美しさと、口に含んだ瞬間のシルクのようになめらかな口当たりは、まさに桐生の織物文化と麺文化が融合した芸術品と呼ぶにふさわしい仕上がりです。
