旅行計画を立てる上で最も重要なのが、こばや食堂の混雑状況と待ち時間の把握です。店舗の席数は約25席（テーブル席および小上がり座敷）と決して広くはなく、調理も注文ごとに丁寧に行われるため、回転率は一般的なファストフード型ラーメン店ほど高くありません。
休日の混雑パターンを分析すると、営業開始時刻である午前11時の段階で、すでに20人から30人の待機列が形成されているケースが常態化しています。第1陣として開店と同時に入店できなければ、着席までに最低でも40分から50分の待ち時間が発生します。特に紅葉シーズンの10月中旬から11月、ならびに大型連休中は、正午前後のピーク時で最大80分から90分待ちに達することも珍しくありません。
こうした状況をスマートに乗り切るためのこばや食堂最新の混雑回避法は、以下の2つの時間帯に照準を合わせることです。
- 午前10時20分〜10時30分の「開店前ポールポジション狙い」： 開店30〜40分前に到着して記名または列に並ぶことで、第1陣としての入店が確実となり、実質的な待ち時間を最小限に抑えられます。
- 平日13時40分〜14時15分の「レイトランチ狙い」： 昼のピークが一段落したこの時間帯は、待ち時間なし、あるいは数分程度で着席できる確率が高まります。
ただし重大な注意点があります。こばや食堂はスープや自家製麺の仕込み分が底をついた時点で、規定の閉店時刻（15:00）を待たずに暖簾を下ろしてしまいます。週末の14時過ぎは売切仕舞いのリスクが急激に跳ね上がるため、確実性を重視するなら開店前アプローチが最も堅実な選択肢です。
